提鲜的秘密,米醋色香味全面测评_武汉途欣悦入

阅读:1432019-05-10

  先说“李锦记”,这是一个早在十九世纪就蜚声海内外酱料王朝,现代化建设开始时也是提早进行流水线改进的商家,今年的130周年纪念中大家也见到了它规模宏大的多条生产线,在如今渠道为王的商业时代可谓是占得先机。

  

  其次再来看本次测评的主角:李锦记醇酿米醋。想必这个时候大家也能发现,我们的主角不是常见的黑醋,而是米醋,之所以这样选择是因为米醋在酿造时的原料是大米,发酵后的米醋味道易于辨别,窥一斑而见全豹,我们将从它来开始测评。

  

  本次测评分为三方面,观色、闻香、品味。

  首先观色;在陈醋的鉴别中曾有一句话,说“一瓢碎镜”,说的是陈醋就像镜子一样,用瓢碰过之后就像碎了的镜子;米醋也是如此,米醋中的“白”只是相对于颜色“黑”来说,实际上更偏向于半透明的淡黄色,酿好的米醋有一定的粘稠度,摇晃之后涟漪不停,倒影中如碎镜看人,这就能看出酿造上是否下了功夫。

  

  李锦记醇酿米醋采用德国液态深层发酵技术,将原料产出的糖经酵母发酵生成优质乙醇,再经醋酸菌作用使乙醇氧化生成醋酸;由于酿造工艺与酿酒十分类似,所以在味道中能够感觉到发酵产品那种特有的匠心味道。

  

  其次是闻香;都说酒香不怕巷子深,醋也是如此,原料不好产出的醋有着不自然的甜味,而如果只用酒精酿醋则工业味道更是难以接受;由于醋经两层发酵,味道独特又刁钻,没有鉴别经验的人也能轻易用味道区分好坏。

提鲜的秘密,米醋色香味全面测评_武汉途欣悦入

  

  本款米醋精选优质原料大米,从原料到成品只有酵母和醋酸菌的添加,味道醇正酸味正宗;在酿造时舍去了香精提味而采用深层发酵激发原料香味,所以在回味绵长的香味中还有着淡淡的米香,天然风格油然而生。

  

  最后是品味,也是本次测评的重中之重;既然是食材也是配料,那我们就直接从做菜开始,看看它在最终战场上的发挥。

  

  米醋的战场是酸甜鲜美的舞台,所以我们选择了两种大菜“菠萝咕咾肉”和“糖醋排骨”,有厨房经验的人都知道这两种菜的酱汁决定了整道菜的味道。

  首先是菠萝咕咾肉,青红椒菠萝切块,小碗中放李锦记醇酿米醋,加白糖清水番茄酱再加淀粉勾芡,食材翻炒后加糖醋汁,加肉继续翻炒,三分钟大火收汁,成品即可以出锅。

  

  接下来做糖醋排骨,锅中热油加糖再加排骨翻炒,倒入李锦记醇酿米醋,再加其余调味料,添水后煮开,大火收汁至粘稠即可食用。

  

  可以看到由于没有选用传统陈醋所以两道菜色泽鲜艳,不发黑不暗沉;入口之后酸甜口味瞬间爆发,米醋中的米香味也在甜咸之中逐渐出现,有了粮食香味的菜则更有天然风味,醇酿米醋之“醇”展露无遗。

  

  测评之后我们能发现,李锦记醇酿米醋在米醋中更像是标杆般存在,如果你也是一个对鲜香无法拒绝的人,李锦记醇酿米醋是你合适的选择。

  

  在李锦记的生产线囊括了大部分的醋类产品,与醇酿米醋类似的还有偏高端李锦记9度臻选米醋,酸度较高,浸泡较快。

  

  而之前未加入测评的陈醋香醋也有涉及,如5度醇酿陈醋,不添加任何防腐剂,食用更为健康,味道也更加天然。

  

  纯粮发酵的李锦记醇酿陈醋采用传统固态发酵工艺,保留了更多粮食风味,喜欢清淡口味的你一定不能错过。

  

  高端臻选产线中有从原料到工艺都升值的成本,所以臻选香醋除了香醋本身的高粱香味之外还有着熟成发酵的窖香味,可以称得上是香醋中的劳斯莱斯。

  

  香醋中还有家用的醇酿香醋,采用传统工艺制作,发酵风味重,适合吃不惯淡口的饭桌老饕。

  下面就是李锦记醋类生产线全家福啦。

  

  李锦记醇酿米醋 500ML*3瓶

  ¥29.8


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